茯磚茶現(xiàn)代是怎么進行加工的

茯磚茶是以黑毛茶為原料，經(jīng)過篩分、拼堆、渥堆、壓制定型、發(fā)花干燥等工序制成的茯磚茶成品。其中“發(fā)花”是茯磚茶加工中比較關(guān)鍵的工序，湖北萬和農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司可以簡單地將茯磚茶的成型加工歸結(jié)為四步：篩分拼配、加汁渥堆、汽蒸壓制和發(fā)花干燥。

篩分拼堆

茯茶原料黑毛茶首先要經(jīng)過篩分、揀剔，以清理雜質(zhì)，篩選出符合茯磚茶原料標準的毛茶。再通過拼堆保證一定的含梗量，有助于之后的成型發(fā)花。

加汁渥堆

向拼堆好的半成品黑毛茶加入茶汁，進行加汁發(fā)酵（渥堆），使茶坯內(nèi)含物進一步轉(zhuǎn)化，并清理青氣、醇和滋味。

汽蒸壓制

將渥堆好的茶坯放入汽蒸機內(nèi)，使茶葉吸收蒸汽，充分軟化。之后馬上進入壓制定型工序。根據(jù)壓制定型的方法不同，茯磚茶可分為「手筑茯磚」和「機制茯磚」。手筑茯磚茶坯裝入磚匣后進行人工加壓，合理控制茶葉壓制的松緊度，使其成型。成型磚用牛皮紙封裹，放置一段時間以冷卻。機制茯磚茶坯裝入壓磚機，均勻加壓成型，使其緊度一致。退出壓磚機后靜置冷卻，再進一步修理茶磚以規(guī)整。

發(fā)花干燥

“發(fā)花”是指茯茶磚坯在烘房中，保持在適宜的濕度溫度下長出冠突散囊菌（金花）這種益生菌的過程。是茯磚茶加工的特有工序和關(guān)鍵工藝，金花產(chǎn)生得越多，茶葉的內(nèi)含成分轉(zhuǎn)化得就越好，茯磚茶的品質(zhì)就越高。發(fā)花干燥時間一般約為19—20天，進入烘房后的6—12天為發(fā)花階段，初期溫度控制在25度左右，濕度70%以下，發(fā)花中期溫度升至28—32度，濕度70%左右，后5—7天為干燥階段，溫度從30度逐漸升至45度，但濕度要逐漸降低。