安化黑茶與普洱茶的區(qū)別

安化黑茶與普洱茶的區(qū)別有哪些呢？接下來，和湖北茯磚茶生產(chǎn)廠家一起了解吧

【原料不同】

從原料的角度看，黑茶加工的初級原料是中小葉種，普洱茶則不同，其原料是云南大葉種加工的曬青綠茶。傳統(tǒng)的普洱茶屬于綠茶（曬青綠茶），而黑茶在初加工過程中，有其特征性工藝——渥堆。黑茶是促進(jìn)有益微生物的生長繁殖，而普洱茶經(jīng)過日曬，歷時短，水分揮發(fā)迅速，相對而言卻是抑制微生物的活動。正因為如此，兩者的毛茶品質(zhì)特征明顯不同，普洱茶原料——曬青毛茶，青味重、湯味苦澀，而黑毛茶卻無青味而代之以辛辣味，苦澀味較輕，這是黑茶新品與普洱新品生普的差異。

【工藝不同】

普洱茶的加工與黑茶的加工在質(zhì)量上有差異。在安化黑茶加工過程中，成品的鮮葉不斷地完成。原料嫩變的不同，加工時間也不同。兩者的發(fā)酵過程也不同。如普洱生茶是把采來的鮮葉萎凋、曬干、蒸壓成型后干燥而成，后經(jīng)吸取空氣中的水分和氧氣自然陳化。黑毛茶就是把采摘下來的鮮葉經(jīng)過殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、干燥而成，黑毛茶經(jīng)蒸壓等非常繁復(fù)的工序后裝簍制成天尖貢尖生尖，蒸壓成磚形的是黑磚、花磚，茯磚有一道專門的發(fā)花工序，使茯磚內(nèi)部產(chǎn)生對人體腸胃大有益處的“冠突散囊菌”。不同的地理環(huán)境，不同的氣侯條件，不同的工藝過程，造成了當(dāng)今這兩大黑茶間的差別。

從發(fā)酵的濕度來看，黑茶加工濕度是鮮葉本身水分殺青剩余的部分，堆溫來源于殺青后的殘余溫度，殘存酶促呼吸作用的熱量、黑茶特征形成于初制;普洱茶加工是初制完成后，人工加濕微生物發(fā)酵。潮水量是產(chǎn)生溫度高低和速度快慢的重要指標(biāo)，適度潮水渥堆及微生物自然接種是品質(zhì)形成的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

在以后的存儲過程中，雖然都是以非酶性氧化和微生物作用作為品質(zhì)變化的機(jī)制，但在毛茶加工過程中形成的物質(zhì)的質(zhì)量和數(shù)量是不同的（兩種機(jī)制是不同的）。這是安化陳年黑茶區(qū)別于云南陳年生餅的關(guān)鍵所在。

【口味不同】

由于普洱茶與安化黑茶在新鮮葉片原料上的差異，也是造成茶湯濃度，茶湯色澤和耐泡性方面具有明顯區(qū)別的原因之一。

綜上所述，由于鮮葉原料，加工技術(shù)以及由此產(chǎn)生的物理和化學(xué)變化機(jī)理的差異，生產(chǎn)出兩種質(zhì)量和樣式完全不同的茶產(chǎn)品，每種茶都有自己的特點，誰優(yōu)誰劣，不可同日而語。