茯磚茶地區(qū)不同成分不同

茯磚茶是我國特有的一種緊壓型黑茶，是用黑毛茶作為原料，湖北茯磚茶價格廠家經(jīng)過篩分、汽蒸、渥堆、壓制、發(fā)花和干燥等工序加工而成的。隨著茯磚茶需求量的大幅增長，也逐漸帶動了周邊產(chǎn)區(qū)茯磚茶的發(fā)展，比如陜西、浙江都是我國茯磚茶的主產(chǎn)區(qū)。不過，由于各產(chǎn)區(qū)地域以及氣候環(huán)境的差別，對黑毛茶進行發(fā)花時，發(fā)酵微生物種群會對茯磚茶的感官品質(zhì)產(chǎn)生很大變化，對茯磚茶的品質(zhì)也有所影響。

從感官評價來看，陜西產(chǎn)區(qū)的茯磚茶金花茂盛，湯色深黃，香氣純，菌花香明顯，滋味純；湖南產(chǎn)區(qū)的茯磚茶葉片完整，金花豐富，湯色橙黃，同樣菌香明顯，滋味純，略有澀味；浙江產(chǎn)區(qū)的茯磚茶金花比前二者少，香氣有一些青氣味，茶湯濃厚，同樣有些青澀味。

水浸出物是茶葉中各種能溶于水的物質(zhì)的總稱，往往能表現(xiàn)出茶湯的厚薄。在發(fā)花過程中，微生物群會對茶葉的內(nèi)含物質(zhì)進行降解、轉(zhuǎn)化、聚合，從而影響水浸出物的含量。

正是由于湖南和浙江產(chǎn)區(qū)的茶多酚和兒茶素含量高，所以湖南和浙江產(chǎn)區(qū)的茯磚茶略帶苦澀味。

在氨基酸含量上，浙江產(chǎn)區(qū)的茯磚茶含量比較高，其次是湖南產(chǎn)區(qū)，再就是陜西產(chǎn)區(qū)。

茶中有差不多30種有機酸，它們在茯磚茶生化反應中，是糖類分解的中間產(chǎn)物，也是茯磚香氣和滋味的重要成分。有機酸方面，陜西產(chǎn)區(qū)的茯磚茶含量比較高，其次為湖南，浙江比較低。結(jié)合感官審評和化學成分綜合來看，湖南和陜西產(chǎn)區(qū)加工的茯磚茶的金花數(shù)量明顯比浙江產(chǎn)區(qū)更多，菌花香更為明顯。