茯磚茶的詳細(xì)總結(jié)

茯磚茶是安化黑茶里面一個(gè)重要的分支，因在伏天加工，被稱為“伏茶”，湖北茯磚茶價(jià)格小編介紹傳統(tǒng)的茯磚茶是典型的全發(fā)酵茶，也歸類于后發(fā)酵茶。目前生產(chǎn)的茯磚茶，分特制和普通兩個(gè)品種目，它們之間的主要區(qū)別，在于原料的拼配不同。特制茯磚全部用三級黑毛茶作原料，而壓制普通茯磚的原料中，三級黑毛茶只占到40--45%，四級黑毛茶占5--10%，其他茶占50%。

外形

茯磚茶，特制茯磚磚面色澤黑褐，內(nèi)質(zhì)香氣純，滋味醇厚，湯色紅黃明亮，葉底黑湯尚勻。普通茯磚磚面色澤黃褐，內(nèi)質(zhì)香氣正，滋味醇和尚濃，湯色紅黃尚明，葉底黑褐粗老。泡飲時(shí)湯紅而不濁，耐沖泡。每片磚凈重均為2公斤。茯磚茶在泡飲時(shí)，要求湯紅不濁，香清不粗，味厚不澀，口勁強(qiáng)，耐沖泡。特別要求磚內(nèi)金黃色霉苗(俗稱“金花”)顆粒大，干嗅有黃花清香。

制作方法

茯磚茶壓制要經(jīng)過原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發(fā)花干燥、成品包裝等工序。其壓制程序與黑、花兩磚基本相同，其不同之點(diǎn)是在磚形的厚度上。因?yàn)檐虼u特有的“發(fā)花”工序，除需要很多條件外，一個(gè)重要的條件是要求磚體松緊適度，便于微生物的繁殖活動(dòng)。茯磚與黑、花兩磚另一個(gè)不同之點(diǎn)，是磚從磚模退出后，不直接送進(jìn)烘房烘干，而是為促使“發(fā)花”，先包好商標(biāo)紙，再送進(jìn)烘房烘干。烘干的速度不要求快干，整個(gè)烘期比黑、花兩磚長一倍以上，以求緩慢“發(fā)花”。

茯磚茶其壓制程序與黑、花兩磚基本相同。茯磚茶前階段與黑磚加工相似，僅壓制時(shí)壓機(jī)壓力較小，關(guān)鍵在進(jìn)烘房后，需經(jīng)過特殊的發(fā)花工序，在烘房發(fā)花期約15天左右，干燥期5-7天左右，使茯磚茶在一定的溫度和濕度條件下，冠突散囊菌得已快速生長，形成金黃色的孢子囊，俗稱“金花”。當(dāng)前茯磚茶主要有手筑和機(jī)制兩種。