黑茶的特征區(qū)分及認(rèn)識(shí)的誤區(qū)

黑茶干茶色澤油黑或黑褐，故名黑茶。形成黑茶明顯特征的是渥堆工藝，其原料較為粗老，在加工過程中渥堆發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，屬于后發(fā)酵茶。湖北茯磚茶生產(chǎn)廠家介紹黑茶特有的渥堆工藝：讓毛茶堆放成一定的高度，灑水，之后再用麻布覆蓋茶堆，使經(jīng)過殺青后的毛茶里，仍然存在一部分具有的活性酶，在渥堆過程中，能夠繼續(xù)參與多酚物質(zhì)的氧化過程。因濕熱環(huán)境下的發(fā)酵和微生物的參與作用，以促進(jìn)茶葉多酚類物質(zhì)迅速氧化，物質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)變，等茶葉的轉(zhuǎn)化到了一定程度之后，再攤開來晾干。

在黑茶分類一文中，我們知道黑茶的產(chǎn)地眾多。為了更好的區(qū)分黑茶的特征，我們以產(chǎn)地劃分為基礎(chǔ)，用工藝，口感，形態(tài)來細(xì)化描述特征，更簡(jiǎn)單的認(rèn)識(shí)不同產(chǎn)地/工藝的特點(diǎn)。

喝茶其實(shí)并不一定要追求茶的年份，老茶并不多見，好的老茶更少，如果覺得新茶的味道不夠柔和，也可以保存一兩年后再喝，經(jīng)過相對(duì)時(shí)間陳化后的湖南黑茶也會(huì)別有風(fēng)味。在常規(guī)條件下。存放三五年就夠了。

歷史上，由于交通運(yùn)輸比較落后，茯磚茶要經(jīng)過漫長(zhǎng)的長(zhǎng)途跋涉才能抵達(dá)西北少數(shù)民族地區(qū)，在此過程中，茶磚經(jīng)過日曬夜露，風(fēng)吹雨打，部分產(chǎn)品內(nèi)部發(fā)生微生物化學(xué)聚變而產(chǎn)生“金花”，亦即冠突散囊菌；千百年來邊區(qū)人民已習(xí)慣了這種口感，認(rèn)為有這種“金花”的磚茶滋味才更醇和，功效也更為優(yōu)越，從而使這一標(biāo)準(zhǔn)成為廠家生產(chǎn)及消費(fèi)者選購的重要依據(jù)。

黑茶認(rèn)識(shí)的誤區(qū)

誤區(qū)之一：黑茶是由粗毛茶葉加工而成。

解析：黑茶自古以來就有貢品，其產(chǎn)品有芽尖、白毛尖、天尖、貢尖之分，其制作原料均采用一芽一葉、一芽二葉，其嫩度、原料質(zhì)地不亞于高檔名茶。

誤區(qū)之二：黑茶加工過于粗放，登不上大雅之堂。

解析：壓制的黑茶加工分殺青、揉捻、渥堆、干燥等工藝。其渥堆與干燥工藝是形成黑茶品質(zhì)特征的關(guān)鍵性工藝。渥堆時(shí)有益微生物參與發(fā)酵，干燥過程的松柴明火烘焙，皆使黑茶品質(zhì)不一樣。

誤區(qū)之三：黑茶的產(chǎn)品粗獷，有效內(nèi)含物少。

解析：黑茶中的部分緊壓茶原料采摘雖然粗獷，但因其特殊的加工工藝。自古以來，黑茶作為少數(shù)民族的“寧可三日不食，不可一日無茶”的日常生活必需品，尤被人們熟知。黑茶其茶多酚、氨基酸的含量較普通中小葉種將近高出一倍。茶葉經(jīng)久耐泡，滋味釅而不苦，有其不一樣的品質(zhì)特征。