關(guān)于茯磚茶制作工藝氣蒸渥堆的介紹

汽蒸渥堆是茯磚壓制中的特有過程。其具體是什么？和湖北茯磚茶生產(chǎn)廠家-湖北萬和農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司的小編簡單了解。

一方面是借濕熱綜合作用，促進(jìn)復(fù)雜的理化變化，彌補(bǔ)濕坯握堆的不足，消除青雜味；另一方面是通過高溫除去毛茶因久儲(chǔ)帶來或孳生的有害霉菌，促使有益菌在適宜條件下排除雜菌的干擾，有利于促進(jìn)黃霉菌的生長繁殖。

汽蒸渥堆要通過如下過程: 汽蒸，先將成堆的半成品，按平衡橫線分段開堆，用鐵齒把由上而下垂直下挖，挖下的茶，加以拌和裝入簍內(nèi)，過磅后進(jìn)入蒸汽機(jī)加熱。堆積，汽蒸后渥堆，堆高為2～3米，因茶葉自然下降，堆呈圓錐形，堆積時(shí)間一般為3～4小時(shí)，不得少于2小時(shí)。適度標(biāo)準(zhǔn)是:青氣消失，色澤由黃綠變?yōu)辄S褐。按照季節(jié)氣溫高低的不同，要適當(dāng)掌握堆積的數(shù)量，高度和時(shí)間。如遇堆溫過高，應(yīng)采取轉(zhuǎn)堆抽溝等通風(fēng)措施，保證堆積的"半成品"茶符合質(zhì)量要求。散熱，堆積的"半成品"葉溫-般高達(dá)75～88℃。堆積時(shí)問過短，色味不能達(dá)到要求，反之，時(shí)間過長，則形成"老化"結(jié)塊成團(tuán)，色澤變成暗揭或黑褐，色味減退，影響“發(fā)花”，嚴(yán)重“老化”者甚至不能“發(fā)花”，因此，當(dāng)堆積時(shí)間長或堆溫高時(shí)，必須進(jìn)行散熱，借以降低茶堆溫度。將堆積的茶坯逐層挖散，并把堆積的高度放低，一般不超過1.5米。經(jīng)過散熱后，茶坯溫度下降，一般為45～58℃。如特殊原因，堆積時(shí)間需要延長，則需再散熱一次，以充分抖散團(tuán)塊，翻拌干濕不勻的茶坯，促使整個(gè)茶堆冷熱干濕均勻。