茯磚茶發(fā)花工藝你知道嗎

茯磚茶是黑茶的一種，屬緊壓茶，以往主要銷售于中國西北邊疆少數(shù)地區(qū)，因此也叫“邊銷茶”。茯磚茶中發(fā)花的正常工藝流程是，湖北茯磚茶生產(chǎn)廠家將黑毛茶制成磚坯后，通過氣蒸去雜菌的同時，提供一定含水量，筑緊以后送入烘房，在適當?shù)臏囟?、濕度條件下培養(yǎng)出冠突散囊菌。

這種發(fā)花工藝對幾個關鍵因素掌控的要求較高，比如茶葉的含水量建議控制在22%~25%，茶葉含梗量要控制在20%以下，盡量是16.5%。同時，為了促進金花質(zhì)量，在發(fā)花初期以及茂盛期，烘房的濕度要控制在75%，這種發(fā)花工藝下出來的金花，質(zhì)量是比較好的。

但是，現(xiàn)在市面上很多茯茶，多是通過打漿發(fā)花的。所謂打漿，就是在茯茶的原料中（黑毛茶）加入茶汁進行發(fā)酵。這種發(fā)花工藝比較容易促進金花的生長，而且金花發(fā)的比較多，長得滿，發(fā)花快。

一般來說，正常發(fā)花需要25~30天，但是通過打漿發(fā)花只需要半個月就能發(fā)好。

而這種發(fā)花工藝做出來的茯磚茶，往往湯色更偏紅一些，而且有菌香而無茶香，滋味協(xié)調(diào)性、平衡性上有所欠缺。茯磚茶發(fā)花的本質(zhì)，是通過自然生長的金花去分解茶葉里的粗老味物質(zhì)以及粗纖維，從而改善茯磚茶的色、香、味。而打茶漿的做法，其實有些拔苗助長的意味，偏離了發(fā)花真正的理念，更多的是為了發(fā)花而發(fā)花。

大家以后在購買茯磚茶的時候，不要單純只看金花的數(shù)量，還要結合金花的質(zhì)量以及茶湯口感綜合評定哦。