現(xiàn)代茯磚茶的制法是怎么樣的

茯磚茶制法有傳統(tǒng)和現(xiàn)代之分。今天，和萬和茯磚茶批發(fā)的小編簡單了解。

毛茶篩拼：可分為毛茶拼配、原料篩制和凈茶拼配三個(gè)階段。特茯全部采用三級黑毛茶為原料，但配料時(shí)必須考慮舂、夏茶和地區(qū)品質(zhì)差異，合理拼配，以保證品質(zhì)的穩(wěn)定性。普茯原料以四級黑毛茶為主，拼入部分三級毛茶，但也有用改制的黑毛茶為原料生產(chǎn)的普茯，如臨湘茶廠生產(chǎn)的茯磚。在篩制之前，應(yīng)扦樣審評毛茶，選用原料，確定配方，然后將選取的毛茶經(jīng)過篩、切后獲得的各篩號茶即凈茶，拼和成堆。

壓制工藝：汽蒸：使茶坯吸收高溫蒸汽，增加濕度，提高溫度，為下一步渥堆創(chuàng)造濕熱作用創(chuàng)造條件。同時(shí)通過高溫可以去除毛茶因久儲而生成的有害霉菌和細(xì)菌；渥堆：在濕熱作用下，使茶坯在黑毛茶初制的基礎(chǔ)上進(jìn)一步進(jìn)行各種復(fù)雜的化學(xué)變化，以彌補(bǔ)濕坯渥堆的不足，消除青雜和粗澀味，同時(shí)為有益微牛物的繁殖創(chuàng)造適宜的條件；稱茶蒸壓：其具體加工工序?yàn)椋悍Q茶一一加茶汁攪拌——蒸茶——裝匣——緊壓——冷卻定型和退磚——檢驗(yàn)包裝。

發(fā)花干燥：“發(fā)花”是黑茶茯磚茶加工的特殊工藝，通過發(fā)花在磚內(nèi)形成一種“金花”，即冠突散囊菌。其具體操作為：進(jìn)烘——調(diào)溫排濕一一檢查發(fā)花、及時(shí)干燥——出烘和包裝。溫度和濕度的掌握是茯磚發(fā)花的關(guān)鍵技術(shù)所在，只有在適度的溫濕度條件下才能促進(jìn)冠突散囊菌(即金花)的生長和繁殖。